200 g de chair de crabe
1 citron
1 gousse d'ail
1 échalote
1 piment frais
1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
1 oeuf
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de coriandre
1 cuil. à soupe d'huile
1 l de bouillon de poule
1 cuil. à soupe de nuoc-mâm

Pelez et hachez l'ail, l'échalote et le piment.

Dans une casserole, faites revenir l'ail, l'échalote et le piment pendant 2 min.

Pressez le citron. Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide et versez-la dans la casserole avec le jus de citron et le bouillon de poule. Portez à ébullition en remuant.

Émiettez la chair de crabe et mélangez-la à la soupe, ajoutez le nuoc-mâm. Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez mijoter 10 min.

Juste avant de servir, battez l'oeuf et incorporez-le à la soupe hors du feu. Parsemez de coriandre et de ciboulette.