200 g de filet de poulet, découpé en lanières
100 g de champignons de paille (straw mushrooms)
2 branches de citronnelle
5 cm de galanga (racine de la famille du gingembre à utiliser par défaut sinon)
3 feuilles de citron vert thaï déchirées en morceaux (à défaut, des feuilles de citron vert)
3 cuil. à soupe de jus de citron vert
4 cuil. à soupe de nuoc mam (fish sauce)
1/2 cuil. à soupe de sucre
4 tasses de lait de coco
3 à 6 petits chilis rouges broyés

Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron thaï.
Amenez doucement à ébullition.
Ajoutez le poulet, les champignons, le jus de citron, le nuoc nam et le sucre.
Faites chauffer à feu doux sans couvrir pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite les chilis en remuant fréquemment.
Retirez du feu et servez.

Il faut vraiment préparer la soupe à feu doux pour éviter que le lait de coco ne se sépare.