80 g de saumon fumé
2 petits concombres épineux
40 g de crème fraîche épaisse
20 g d'oeufs de lump
1 jus de citron jaune
2 pincées de paprika
Brins de ciboulette
Gros sel, poivre du moulin

Pelez les concombres. À l'aide d'un économe, taillez-les en larges lanières et placez-les dans une passoire. Mélangez-les à une poignée de gros sel et laissez reposer au moins 15 min pour les faire dégorger.

Entre-temps, mélangez crème, jus de citron, ciboulette ciselée, paprika et poivre, puis découpez le saumon en lanières.

Essuyez les concombres pour éliminer l'excès de sel, puis mélangez-les au saumon et aux oeufs de lump. Arrosez de sauce à la crème et réservez au frais jusqu'au service.