1 kg de gigot d'agneau desosse
500g depruneaux denoyautes
1 verre d amandes mondees grillees
200g de sucre semoule
2 cuillerees a soupe d'eau de fleur d'oranger
1 petite pincee de gingembre en poudre
1 cuilleree a cafe de cannelle
40g de beurre
2 oignons
sel

couper la viande en gros des; les faire revenir doucement dans une cocotte avec la moitie du sucre, les oignons rapes, la cannelle, le gingembre, la beurre puis un peu d'eau .

pendant ce temps, faire gonfler les pruneaux dans l'eau. les farcir ensuite dune amande.

a mi-cuisson de la viande, joindre les pruneaux avec le reste du sucre et l'eau de fleur d'oranger; poursuivre la cuisson une trentaine de minuite en fesaint diminuer la doit  s'epaissir presque comme un sirop. servir chaud avec une poignee d'amande mondees grillees

cuisson 1h10

servir avec de la semoule