400 g de noix de saint-jacques avec leur corail
4 grains de poivre vert en vinaigre
1 aubergine
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 pincée de muscade
1 échalote
Sel, poivre du moulin

Faites cuire l'aubergine 1 h dans un four chaud à 180° (thermostat 6), puis laissez-les refroidir.

Hachez les noix de Saint-Jacques et leur corail.

Épluchez et hachez l'échalote. Enlevez la peau des aubergines, hachez la chair et assaisonnez. Ajoutez l'échalote et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Écrasez le poivre vert. Assaisonnez le tartare avec le sel, le poivre, le jus de citron, le poivre vert, la ciboulette, la muscade et l'huile d'olive. Présentez dans des verres, le caviar d'aubergines dans le fond du verre recouvert du tartare de saint-jacques