1 blanc de poireau
1 courgette
300 g de plie
30 cl de crème
1 blanc d'oeuf
200 g de saumon
4 tiges de persil
4 brins de ciboulette
4 tiges de cerfeuil
sel, poivre du moulin

Effeuillez le blanc de poireau, épaisseur par épaisseur. Épluchez la courgette, puis coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur. Détaillez le saumon en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Blanchissez le poireau et la courgette dans une grande quantité d'eau salée pendant 1 min, puis égouttez-les.

Passez la plie dans un mixeur avec les herbes et le blanc d'oeuf, puis ajoutez petit à petit la crème. Assaisonnez la mousse.

Tapissez une terrine de bandes de poireau, en les laissant déborder. Recouvez d'une couche de mousse de poisson, puis d'une couche de courgettes, et assaisonnez.

Ajoutez une couche de mousse et déposez les tranches de saumon. Assaisonnez le saumon et répartissez le restant de mousse par-dessus.

Rabattez les bandes de poireaux sur le dessus de la terrine, couvrez d'une feuille d'aluminium et cuisez 45 min dans un four chaud à 150 °C (thermostat 5). Démoulez, coupez en tranches, et servez frais.