300 g de foie de volaille
100 g de beurre
200 g de crème liquide
10 cl de porto rouge
1 échalote
4 g de sel

Faites fondre le beurre. Épluchez et hachez l'échalote. Mixez tous les ingrédients, puis foulez la farce à travers un chinois.

Versez la farce dans une terrine préalablement beurrée et faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 à 45 min. (La terrine est cuite lorsqu'on la pique avec un couteau et que la lame ressort sèche.)

Laissez refroidir et coupez en tranches au dernier moment sinon elle s'oxyde. Servez frais avec des toasts.