500 g de filets de poisson
250 g de haricots verts finement ciselés
1 oeuf battu
1/4 de tasse d'échalotes coupées
1/4 de tasse d'ail haché
1/4 de tasse de citronnelle hachée
1/2 cuil. à soupe de racine de coriandre hachée
1/2 cuil. à soupe de galanga haché
1/2 cuil. à café de poivre
1/2 cuil. à café de zeste de lime bergamote
1 cuil. à café de pâte de crevettes
5 à 10 piments secs sans graines, broyés
1/2 cuil. à soupe de sel
1 tasse d'huile végétale

Ecrasez ou broyez ensemble les échalotes, l'ail, la citronnelle, la racine de coriandre, celle de galanga, le zeste, les piments secs pilés, le sel, le poivre et la pâte de crevette.
Formez une pâte fine homogène, ce qui donnera la pâte de curry.

Passez le poisson au mixer, avec le mélange de curry. Ajoutez l'oeuf battu.

Placez le poisson imprégné de sauce dans un grand bol.
Mélangez aux haricots coupés.

Façonnez des beignets ronds et plats, en utilisant le contenu d'une cuillère à chaque fois.

Chauffez l'huile dans une poêle, plongez-y les portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez avec une salade de concombre.