250 g de mascarpone
80 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 gros oeufs
300 g de speculoos
2-3 tasses de café noir assez fort
1 cuillère à soupe d'amaretto
30 g de cacao en poudre non sucré

1. Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
2. Y ajouter le mascarpone.
3. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
4. Ajouter l'amaretto au café noir.
5. Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les speculoos dans le café (attention à ne pas les détremper).
6. Dans un plat, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.
7. Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures.

un petit verre d amaretto