Velouté d'asperges aux huîtres

Nombre de personnes : 4
Temps de réalisation : 70 minutes
Difficulté : Facile
Catégorie : Soupes et potages
Thème : Repas de fête

Ingrédients :

12 huîtres n° 3
500 g d'asperges
4 jaunes d'oeufs
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre


Recette :

Coupez les asperges en tronçons et faites-les cuire avec le bouillon de volaille pendant 20 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson encore 10 min.
Mixez la soupe, passez à travers un chinois et assaisonnez.

Ouvrez vos huîtres et laissez-les égoutter 15 min. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la soupe en mélangeant vigoureusement, puis les huîtres et réchauffez la soupe sans ébullition.
Servez chaud.