1 kg d'endives
50 g de beurre
2 belles échalotes
20 cl de crème fraîche liquide
Quelques cuil. de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cube de bouillon de volaille
De l'eau
Sel, poivre, ciboulette

Lavez et séchez les endives en ôtant les feuilles qui pourraient être gâtées. Coupez-les en tronçons.

Coupez les échalotes.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre sans le laisser colorer.
Faites-y revenir les échalotes, puis ajoutez les endives ainsi qu'un verre d'eau dans lequel vous aurez fait fondre le sucre.
Laissez cuire à couvert et à feu doux environ 10 mn.

Pendant ce temps, diluez un carré de bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.
Ajoutez-le dans la cocotte au terme des 10 premières minutes de cuisson.
Salez, remuez et prolongez la cuisson toujours à couverte et à feu doux pendant 10mn.
Otez du feu, passez le tout au mixer.
Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez.
Salez et poivrez selon votre goût.

Servez au bol en déposant dans chaque bol une cuillère à café de crème fraîche épaisse et une pincée de ciboulette.
Prévoyez un moulin à poivre pour que chacun puisse saupoudrer sa soupe à son goût.