1 kg de chou-fleur
2 petits oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café rase de gingembre frais pelé et râpé
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3/4 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
3 grandes tranches de flétan fumé

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les puis égouttez-les.
Pelez et émincez les oignons et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre et faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le chou-fleur et mélangez.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre.
Mixez dans le bol d'un robot de type blender ou à l'aide d'un mixeur plongeur.
Ajoutez le crème et mixez à nouveau.
Assaisonnez et goûtez.
Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.
Coupez le flétan en dés.

Servez le velouté et parsemez la surface de dés de flétan fumé.