200 g de chair de crabe
200 g de pommes de terre
4 poireaux
75 cl de fumet poisson (déshydraté ou frais)
25 cl de vin blanc
20 cl de crème épaisse
70 g de beurre
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de cerfeuil
Sel, poivre du moulin

Nettoyez les poireaux puis émincez-les en gardant une bonne partie du vert.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Égouttez la chair de crabe.

Faites fondre le beurre dans une marmite et faites-y suer 3 min les poireaux. Ajoutez les dés de pommes de terre, laissez cuire 3 min puis déglacez la marmite avec le vin blanc. Mouillez avec le fumet de poisson. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 20 min.

Avant de servir, rincez, séchez et hachez les fines herbes.
Passez le potage au moulin à légumes et transvasez-le à nouveau dans la marmite.
Incorporez le crabe et la crème épaisse et laissez mijoter 2 min avant d'ajouter les herbes hachées.