250 g de haricots blancs secs, de type lingot
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
12 tranches de chorizo

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant une heure.
Rincez-les et réservez.
Dans un grand fait-tout, faites revenir sur feu doux l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile d'olive, pendant 4 minutes.
Ajoutez les haricots et mélangez.
Ajoutez 2 litres d'eau froide, un cube de bouillon et une feuille de laurier.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir pendant environ 1 heure.
Les haricots doivent être assez tendres pour être écrasés en purée.
Retirez la feuille de laurier et mixez jusqu'à une consistance mousseuse.
Passez au tamis afin d'avoir un velouté parfait.
Ajoutez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud.
Au moment de servir : faites revenir les tranches de chorizo 1 minute par face dans une poêle chaude.

Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses et mettez les tranches de chorizo sur le dessus.