1/2 chou rouge
3 petites betteraves cuites
1,5 litre de bouillon de légumes bio
1 orange non traitée
2 petites pommes bio
1 noix de gingembre
1 pincée de cumin
1 pincée de noix de muscade
2 gousses d'ail
1 carotte pour le décor
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc (il permet au chou rouge de ne pas perdre sa couleur)
sel, poivre

Faites bouillir 1 litre d'eau additionnée de vinaigre blanc.
Pendant ce temps, émincez le chou rouge. Quand l'eau bout, "blanchissez" le chou rouge pendant trois minutes afin d'améliorer sa digestibilité. Égouttez-le et jetez l'eau.

Faites bouillir le bouillon de légumes.
Pendant ce temps, épluchez, dégermez et hachez d'ail. Épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez ces ingrédients au bouillon, ainsi que le chou rouge. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les betteraves en cubes. Lavez l'orange, prélevez les zestes et pressez-la. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux.
Ajoutez les betteraves, les zestes et le jus de l'orange, les pommes et les épices. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux. Au moment de servir, taillez des rubans de carotte à l'aide d'un économe et disposez-les sur le velouté.

Ail : stimulant de l'intestin, digestif.
Betterave : stimulante de l'intestin.
Chou rouge : régulateur des intestins, laxatif.
Cumin : digestif, carminatif.
Gingembre : digestif, anti-nauséeux, carminatif.
Noix de muscade : carminative.
Orange : digestive, énergétique.
Pomme : apéritive, stomachique, laxative, antiseptique intestinale.