La veille, dessalez la morue :

couper la en morceaux. Rincez-la sous l'eau froide pour éliminer sa pellicule de sel, puis couvrez-la très largement d'eau froide dans une bassine. Changez l'eau une première fois au bout de 2 heures, puis répétez l'opération 3 ou 4 fois encore sur 24 heures. Selon son épaisseur, il est parfois nécessaire de prolonger le dessalage 24 heures de plus.

Plonger la morue dessalée dans une casserole d'eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes. Mettez-la dans une passoire et rincez-la sous l'eau froide. Retirez la peau et les arêtes, puis laissez-la égoutter.

Faites tiédir le lait dans une petite casserole, puis versez-y la levure.

Lavez, séchez et hachez très finement le persil. Ciselez très finement les cives et effeuillez les branches de thym. Réservez.

Epluchez les gousses d'ail. Dans le bol d'un robot, émiettez la morue, ajoutez l'ail, la farine, le mélange lait-levure, les œufs, le jus de citron vert et le morceau de piment. Ajoutez 20 cl d'eau et 1 pincée de sel puis mixez le tout pendant 1 ou 2 minutes. Vous devez obtenir une pâte molle. Si elle est trop ferme, rectifiez la consistance avec de l'eau, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Retirez la pâte du robot et incorporez le persil, les cives et le thym à l'aide d'une spatule. Goûtez et ajoutez 1 ou 2 pincées de sel si nécessaire. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

Faites chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse. Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à café, puis faites frire les boules de pâte pendant 2 ou 3 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson. Sortez les acras de l'huile à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les très chauds.