Ailes de poulet aux 2 fromages

Mélangez le sel, le poivre blanc moulu et 2 des 3 cuillères à soupe de farine dans un saladier.
Passez les ailes de poulet dans cette préparation.
Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les ailes de poulet à dorer de chaque côté. Retirez-les puis déposez-les dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 210°C (Th.7).
Dans une petite casserole, faites un roux : mettez le reste de beurre (30 g) à fondre et ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Versez le lait petit à petit jusqu'à ébullition en remuant sans cesse.
Faites épaissir votre roux sur feu doux quelques instants et ajoutez le parmesan râpé et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Nappez les morceaux de poulet avec cette crème et enfournez pendant 15 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les lamelles de fourme d'Ambert sur chaque aile de poulet.
Remettez le plat au four à gratiner pendant 5 minutes environ.