Coupez les tiges des artichauts et lavez-les avec soin à l'eau courante. Arrachez les premières feuilles extérieures et épluchez le fond de chaque artichaut avec un petit couteau. Procédez comme s'il s'agissait de peler une pomme. Citronnez le fond au fur et à mesure.

Pour la présentation, coupez le haut des feuilles avec des ciseaux, puis coupez chaque artichaut en quatre, dans le sens de la hauteur. Enlevez le foin. Déposez les quarts d'artichauts dans de l'eau froide citronnée. Laissez-les reposer pendant 15 min.

Égouttez-les et présentez-les accompagnés de pain, de beurre, de sel, de poivre et de vinaigrette.