Enlevez les premières feuilles et la pointe des artichauts. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.

Faites chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et les lardons. Ajoutez les artichauts et laissez cuire 5 min. Puis incorporez le vin blanc et les herbes, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 20 min environ à feu doux.

Égouttez les artichauts, coupez-les en deux et retirez le foin. Laissez-les refroidir dans le bouillon.

Décortiquez les queues de langoustine. Assaisonnez-les et faites-les poêler 1 min de chaque côté.

Dressez les artichauts froids sur les assiettes et ajoutez les queues de langoustine.