Découper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur. Peler les oignons et les émincer. Faire chauffer l'huile dans un Wok et faire revenir les morceaux de viande. Lorsque la viande est rissolée, la réserver. Ajouter les oignons et les champignons dans le Wok à feu foux. Les faire étuver pendant 10 min en raclant bien les bords du Wok. Ajouter alors le jus du citron et le sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter alors la viande. Puis, verser la crème et laisser mijoter doucement pendant 10 min. Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.