Déposez la viande et l'os à moelle dans un faitout. Couvrez de 3 litres d'eau froide. Salez et portez à ébullition. Écumez, si nécessaire.

Pendant ce temps, épluchez et lavez tous les légumes. Coupez en gros morceaux les carottes, les navets, le coeur de chou, les blancs de poireaux et la branche de céleri. Ajoutez-les dans le faitout, ainsi que les oignons piqués d'un clou de girofle et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1 h 30.

À ce moment-là, coupez les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les. Laissez cuire pendant 30 min.

Enlevez la peau de la betterave rouge et coupez-la en gros cubes. Déposez-les dans une soupière ou dans un grand plat creux. Ajoutez-y tous les légumes cuits.

Versez le vinaigre dans le bouillon et mélangez. Recouvrez la betterave et les légumes du bouillon vinaigré. Gardez la viande pour une farce ou une salade.

Mélangez la crème fraîche et le yaourt. Présentez ce mélange en saucière en même temps que le borchtch et l'aneth haché. Vous pouvez, si vous le souhaitez, présenter également la viande cuite.