Faites cuire les asperges vertes 5 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les.
Coupez les pointes d'asperges de 3 cm de longueur.
Émincez les queues.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Enlevez le pédoncule des tomates et plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante.
Rafraîchissez-les.
Ôtez la peau, coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez la chair en petits cubes.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les queues d'asperges vertes.
Ajoutez les écrevisses, puis la crème.
Assaisonnez et faites bouillir 2 min et ajoutez le saumon fumé et les dés de tomates.
Laissez cuire 2 min et réservez au chaud.

Ôtez le chapeau des bouchées et faites-les chauffer 2 min au four.
Dans une poêle, faites revenir les pointes d'asperges au beurre, assaisonnez et saupoudrez de parmesan. Laissez cuire 2 min.
Garnissez les bouchées avec le mélange de queues d'asperges crémées et disposez des pointes d'asperges autour.