Hachez le thon grossièrement. Pelez et hachez l'oignon.

Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 min, puis ajoutez le thon, les tomates et les câpres. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min, assaisonnez.

Coupez en deux 2 feuilles de brick. Prenez une feuille de brick entière et déposez sur celle-ci une demi-feuille, posez ensuite un peu de farce de thon et cassez un oeuf par-dessus, repliez la brick en deux et faites la cuire immédiatement dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 3 min sur chaque face.