Enlevez les arêtes du saumon s'il y en a, puis hachez-le.
Dans une poêle, faites revenir le saumon dans l'huile d'olive pendant 5 min, puis assaisonnez-le avec le cumin, le paprika et les herbes hachées.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Découpez les feuilles de brick en deux, puis déposez une cuillère à café de farce à l'extrémité d'une 1/2 feuille, rabattez les côtés et roulez la feuille sur elle-même, soudez avec du blanc d'oeuf. Faites dorer les rouleaux dans de l'huile très chaude pendant 5 à 6 min.