1- Faites fondre le chocolat noir au bain -marie.Retirez du feu et le laisser tiédir.

2-Etalez-le sur un papier sulfurisé.Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,aplatissez le chocolat trés délicatement en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur.

3-Placez au frais pour 10 min,retirez le papier sulffurisé et coupez avec un couteau a grande lame 8 carré de 8 cm de côté.Réservez au frais.

4-Laver et éplucher les poires.Coupez- les en tranches.Faites les revenir dans une poêle a feu vif avec 10g de beurre et le sucre en poudre jusqu'a qu'elle soit caramélisées.Retirez du feu,saupoudrez de pralin et réservez.

5-Coupez les brioches en deux dans l'épaisseur.Trempez chaque partie inférieur dans l'oeuf battue et faite revenir a la pôele dans le reste de beurre pendant 10 mn.

6-Formez les beurgers:Posez la base briochée revenue au beurre sur le plan de travail . Ajoutez un carré fin de chocolat,puis deux tranches de poires.Continuez avec un deuxième carré de chocolat puis replacez le chapeau bombé des brioches.

7-Badigeonnez la surface bombée d'oeuf battue au pinceau et saupoudrez de sucre en grains.