Préchauffez le four sur chaleur tournante th.6 (180°C). Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et le beurre. Incorporez l'huile petit à petit puis le lait tiédi. Ajoutez le gruyère râpé et la coriandre. Mélangez, salez et poivrez.

A l'aide d'un économe, pelez l'aubergine et la courgette. Cuisez-les 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien et coupez-les en dès. Décortiquez les crevettes. Coupez la mozzarella, le saumon fumé en morceaux.

Incorporez la mozzarella, le saumon fumé et les crevettes à la pâte, salez et poivrez. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif non graissé en intercalant les dès de légumes.

Mettez au four pendant 45 minutes.

Démoulez froid.