Grattez les carottes et rincez-les. Coupez-les en morceaux dont vous arrondirez les angles afin de leur donner la forme de grosses olives.

Laissez fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Déposez-y les carottes et secouez la cocotte pour bien enrober les légumes de matière grasse.

Versez de l'eau dans la cocotte (environ 1/2 l) de façon à mouiller les carottes sans les recouvrir. Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu modéré pendant environ 40 min (jusqu'à évaporation complète de l'eau). Salez et poivrez.

Ajoutez 1 cuill. à café et 1 pincée de sucre, et le reste du beurre en plusieurs fois. Continuez à faire sauter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient bien glacées et légèrement caramélisées.

Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie.