Faites réduire le vin blanc avec les échalotes hachées et l'ail préssé. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau jusqu'à épaississement de la crème.
Incorporez le beurre ramolli par petites noix à l'aide d'un fouet. Ajoutez la crème fouettée en assaisonnant de sel et de poivre de cayenne.
Terminez en y mettant toutes les herbes hachées.
Au moment de servir, faites chauffer quelques instants les escargots dans leur jus, égouttez et incorporez-les dans la sauce.