A l'aide d'une mandoline, coupez des gaufrettes de pomme de terre très fines.
Obtenez un effet gaufré dans les deux sens en pivotant la pomme de terre à 90° entre chaque passage sur la lame.

Posez-les délicatement dans un récipient d'eau froide.
Utilisez votre friteuse ou une sauteuse pour frire les gaufrettes de pomme de terre dans une huile trés chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dessus dessous.
Posez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.

Disposez les gaufrettes sur un plat de service.
Posez sur chacune d'entre elle une pointe de crème fraîche et une demi cuillère à café de caviar.
Servez en proposant de la fleur de sel et des ciboulettes comme topping selon les goûts de chacun.