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Charlotte glacée
Postée le 21/08/09 par HeLLe (vue 1810 fois)
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Ingrédients
- 11 langues de chat (Voir préparation)
-cerises POUR DECORER POUR LA GLACE
- 8 jaunes d'œufs
- 25cl de sirop à 30°B
- 1c.à.s de liqueur de fraise
- 25cl de crème fleurette.
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Recette
PREPARATION
-Confectionner le sirop à 30° B.
-Battre légèrement les jaunes au fouet.
-Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
-Faire cuire l'appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois(on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l'appareil est cuit).
-Hors du feu. Battre jusqu'à complet refroidissement.
-Monter la crème fleurette.
-Incorporer la crème
-fouettée délicatement à l'aide d'une spatule.
-Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
-Ranger les langues de chat sur le pourtour. Imbiber.
Mouler aussitôt. Lisser.
Réserver au congélateur -18° C.
Démouler, dresser et décorer de cerises
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Illustration
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