La veille, préparez les blettes en commençant par retirer les côtes que vous utiliserez pour une autre recette.
Rincez-les à l'eau les feuilles, séchez-les et coupez-les en lanières de 1 cm de largeur. Réservez au réfrigérateur dans un saladier avec un film plastique.

Le lendemain, préchauffez votre votre four à 210° (chaleur tournante).
Pelez, dégermez et coupez en lamelles l'ail.
Disposez les 4 disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisé que vous placez sur une plaque à pâtisserie.
Assaisonnez les blettes avec 3 cuil. à soupe d'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Mettez au centre de chaque disque des lanières de blette, 2 ou 3 lamelles d'ail dégermé, 20 g de fromage émietté.
Repliez le disque sur lui-même en soudant les bords avec l'oeuf battu.
Badigeonnez les chaussons avec l'oeuf battu additionné d'une pointe de sel et enfournez 15 min à 210°.