Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons. Coupez le poireau en deux, lavez-les et émincez-le. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

Placez les tronçons de chou dans une bassine, ajoutez le gros sel et mélangez. Laissez-le dégorger pendant 24 h. Rincez le chou sous de l'eau froide et séchez les feuilles entre deux serviettes.

Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un bocal. Laissez fermenter quelques jours à l'air libre, puis fermez hermétiquement le bocal et entreposez au réfrigérateur. Servez frais en entrée.