Peler les tomates et les couper en morceaux.
Hacher les oignons. Faire revenir le tout dans une poële avec un peu d'huile.
Ajouter les poivrons épépinés et coupés en lanières, les aubergines non pelées coupés en dés et les gousses d'ail.
Saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Lorsque la préparation est cuite, retirer les gousses d'ail et la verser dans un plat à four.
Casser les oeufs sur la préparation et placer à four très chaud (thermostat 8/9) pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Servir.