Enlevez la peau et les arrêtes du saumon, puis détaillez-le en dés. Coupez le poireau en deux, lavez-le à l'eau froide et détaillez-le en tronçons.

Versez la farine et la poudre d'amandes dans un grand bol. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez la farine et le lait en remuant constamment avec un fouet, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis assaisonnez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre pâte.

Répartissez le poireau et le saumon au fond d'un plat beurré. Assaisonnez, puis versez la pâte à clafoutis.

Faites cuire dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 30 min. Dégustez tiède.