Lavez le concombre et séchez-le. À l'aide d'un petit couteau, épluchez-le en laissant une fois sur deux la peau verte, ceci dans un but décoratif. Déposez du gros sel sur le plan de travail et roulez le concombre dessus. Le sel s'y accroche. Enveloppez le concombre d'aluminium ménager et laissez-le dégorger pendant 20 min environ.

Détaillez la chair de crabe dans un bol. Râpez le gingembre frais et ajoutez-le au crabe. Trempez les tiges de persil dans de l'eau bouillante pendant 15 s (les feuilles se recroquevillent). Épongez-les.

Rincez le concombre à l'eau courante froide. Épongez-le. Coupez le légume en 8 tronçons d'environ 4 cm de hauteur. À l'aide d'une cuillère à pommes noisettes (ou d'une simple petite cuillère), creusez le centre de chaque tronçon afin d'enlever les graines du concombre et d'avoir de la place pour déposer le crabe. Remplissez chaque trou de miettes de crabe au gingembre.

Posez les tronçons debout dans le plat. Hachez les feuilles de persil. Disposez-les en garniture tout autour du crabe. Mettez le tout au réfrigérateur. Au moment de servir, mélangez la sauce au soja et le jus de citron. Versez sur les tronçons de concombre et servez.