Râpez le cantal. Portez le lait à ébullition, incorporez le cantal râpé et laissez refroidir. Émincez la ciboulette et mélangez-la à la préparation. Répartissez la préparation au cantal au milieu de 4 feuilles de ravioles. Mouillez les contours de la pâte à l'aide d'un pinceau et posez par-dessus une autre feuille de ravioles. Pressez bien les bords avec vos doigts. Portez à ébullition le consommé de boeuf et faites cuire les ravioles à petit feu pendant 3 min et servez.