Découpez un chapeau sur le dessus des courgettes. À l'aide d'une petite cuillère, creusez l'intérieur des courgettes en laissant 0,5 cm de chair contre la peau.

Triez et lavez tous les légumes, découpez-les en petits dés et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.

Pelez et hachez l'échalote et la gousse d'ail. Faites cuire le blé à la vapeur. Mélangez tous les éléments avec l'huile d'olive et le persil haché. Remplissez les courgettes avec la farce, posez dessus leur chapeau.

Disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez 2 cuillères d'eau et faites cuire 45 min à 150° (thermostat 3-4).