Trempez les morilles dans l'eau tiède une dizaine de minutes.

Faites chauffer le fond blanc de volaille (ou le bouillon de volaille) avec les échalotes ciselées et le bouquet de thym.
Ajoutez les morilles réhydratées dès la première ébullition.
Faites cuire 30 min à feu très doux et à couvert.
Passez le tout au chinois et réservez les morilles.
Détaillez les morilles en petits morceaux

Dans une casserole, faites chauffer le porto.
Versez le fond blanc (ou le bouillonde volaille).
Liez avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide (versez la fécule diluée dans le liquide chaud sans cesser de remuer au fouet jusqu'à obtenir la liaison attendue).
Ajoutez la crème fleurette et remuez.
Servez dans les assiettes en répartissant les morilles.