Épluchez les asperges vertes et récupérez les pointes. Coupez les pieds en petits morceaux.

Plongez les pointes d'asperge 3 min dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les. Égouttez-les et faites-les poêler à l'huile d'olive 2 min. Réservez.

Faites revenir l'oignon à l'huile d'olive pendant 2 min. Puis ajoutez les pieds d'asperge et laissez cuire 5 min en mélangeant. Ajoutez le bouillon de volaille, assaisonnez, et laissez cuire 15 min environ. Mixez le tout et passez au chinois. Remettez à bouillir, ajoutez la crème et laissez cuire 5 min. Réservez au chaud.

Assaisonnez les noix de saint-jacques. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites sauter les noix 1 min de chaque côté.

Versez la crème d'asperges dans des assiettes creuses. Déposez les pointes d'asperge et les saint-jacques sur la crème. Râpez un peu de truffe dessus
et dégustez.