Coupez les poireaux en deux et lavez-les. Émincez-les.

Faites fondre une noix de beurre et ajoutez les poireaux. Assaisonnez, ajoutez le safran et laissez-les revenir 5 min. Ajoutez la crème et laissez cuire 10 min.

Assaisonnez les Saint-Jacques et faites-les colorer à l'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté.

Beurrez un plat. Étalez les crêpes. Tartinez chaque crêpe avec la crème de poireaux safranés. Ajoutez 4 saint-jacques par crêpes. Roulez les crêpes et déposez-les dans le plat. Recouvrez-les avec le reste de crème de poireaux. Enfournez 10 min à 180 °C (th.6 ) et servez.