Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans une terrine et creusez un puits. Cassez l'oeuf au centre, ajoutez 1 pincée de sel et commencez à mélanger. Délayez en incorporant l'huile, puis le lait en un mince filet

Filtrez la pâte en cas de présence de grumeaux, puis laissez-la reposer 1 à 2 h.

Juste avant de cuire les beignets, rincez les crevettes et épongez-les. Décortiquez-les pour ne garder que les queues. Arrosez-les de jus de citron. Homogénéisez la pâte à beignets en la mélangeant.

Trempez ensuite une à une les crevettes dans la pâte, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude à 175°.Procédez par tournées de 3 ou 4 crevettes afin de ne pas refroidir la friture.

Laissez les beignets dorer et gonfler. Retournez-les à l'aide d'une écumoire puis sortez-les de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez les beignets très chauds, accompagnés de quartiers de citrons.