Etalez finement la pâte feuilletée jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur sur une surface farinée. Badigeonnez la surface de moutarde. Découpez la pâte en bandes d'environ 7 cm, puis celles-ci en carrés. Coupez-les en 2, en diagonale pour obtenir des triangles. Salez et poivrez-les légèrement.

De la même façon, coupez dans le jambon des triangles légèrement plus petits que ceux en pâte. Allumez le four à 220 °C.

Déposez un triangle de jambon sur chaque triangle de pâte. Roulez la pâte sur elle même, en enfermant le jambon ; commencez par la base du triangle et terminez par la pointe. Incurvez les extrémités pour donner la forme de croissants.

Beurrez la plaque du four et disposez-y les croissants en les espaçant. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonnez les croissants avec ce mélange avant de les enfourner à chaud.

Laissez cuire environ 10 min. Servez ces croissants au jambon tiède à l'apéritif.