Assaisonnez les escalopes de foie gras. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle fume et faites colorer les escalopes 30 secondes de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Coupez 4 rondelles fines de truffe. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques.

Étalez les 4 feuilles de filo, badigeonnez-les de beurre fondu et pliez-les en deux pour doubler l'épaisseur. Déposez au centre de chaque feuille
une rondelle de truffe, puis 3 noix de Saint-Jacques et une escalope de foie gras par-dessus. Repliez-les en quatre et retournez-les sur un plat huilé.

Enfournez les croustillants à 210 °C (thermostat 7) pendant 8 min.