Préparation des escalopes de foie gras :
Assaisonnez les escalopes de foie gras.
Faites chauffer une poêle, dès qu'elle fume, posez les escalopes et faites-les colorer 1 min de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les 10 min au réfrigérateur.
Retirez la graisse de la poêle, versez le miel et faites-le mousser en le remuant.
Ajoutez le vinaigre, laissez réduire et versez le calvados. Flambez et assaisonnez. Réservez.

Préparation des pommes :
Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et ôtez le coeur.
Recoupez les quartiers en deux.
Faites poêler les quartiers de pomme dans le beurre fondu et saupoudrez-les de sucre.
Faites-les cuire 2 min de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparation des bricks :
Étalez les feuilles de brick et beurrez-les à l'aide d'un pinceau.
Posez 1 tranche de foie gras au centre, 4 quartiers de pommes à plat autour, puis repliez les quatre bords.
Retournez-les et posez-les sur un plat beurré.
Faites cuire les croustillants dans un four chaud à 200° (thermostat 7) pendant 6 min.
Servez nappé d'un cordon de sauce et accompagné d'une salade.