Préparation des tomates et du crumble :
Préchauffez votre four sur 150°C.
Lavez les tomates cerises puis mettez-les dans un plat allant au four.
Parsemez de thym frais, salez, poivrez puis arrosez d'huile d'olive.
Enfournez et laissez confire les tomates pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez le crumble.
Dans un saladier, mélangez la farine et la polenta.
Ajoutez le beurre froid en petits dés puis mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le crottin râpé et incorporez-le du bout des doigts, le mélange devant rester bien sableux.
Salez et poivrez.

Montage et cuisson du crumble :
Augmentez la température du four à 210°C.
Parsemez les tomates cuites avec le sucre en poudre puis arrosez avec le vinaigre balsamique.
Ajoutez le mélange « crumble » sur toute la surface des tomates.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.