Mélangez ensemble le curcuma, le curry, le piment de Cayenne, le paprika, le jus de citron et la sauce soja pour former une pâte.

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez l'ail et le gingembre et la pâte de curry et prolongez la cuisson 1 min. Réservez.

Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 secondes, passez-les sous l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en deux, enlevez les graines et coupez la chair en dés. Coupez le poivron en petits cubes.

Dans une grande casserole, faites revenir les tomates et le poivron coupé en petits cubes, et rajoutez le mélange oignons-pâte de curry et les lentilles. Mouillez avec 75 cl d'eau et cuisez à petit feu pendant 45 min en rajoutant de l'eau si nécessaire. Parsemez de coriandre et servez.