Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et dénervez-le. Assaisonnez généreusement le foie gras et laissez-le mariner avec le vin blanc, la cannelle et le cognac pendant 24 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer les pieds de porc au four à micro-ondes pendant 10 min à 500 W. Retirez ensuite la chair et hachez-la.

Placez la moitié du foie gras au fond d'une terrine, puis déposez une couche de pieds de porc et recouvrez de l'autre moitié de foie gras.

Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez dans un four chaud à 120° (thermostat 4), pendant 20 minutes. Il faut que le centre de la terrine soit tiède.

Sortez la terrine du four, placez dessus une autre terrine de la même taille remplie d'eau et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures (cette opération va permettre de presser la terrine et de faire sortir la graisse).