Rincez les feuilles de vigne à l'eau bouillante, puis à l'eau froide, sans les briser. Épongez-les délicatement. Si vous utilisez des feuilles fraîches, faites-les pocher à petit feu pendant 5 min.

Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Dès qu'ils sont blonds, retirez-les du feu.

Hachez le fenouil, ciselez le persil et la menthe fraîche. Déposez ce hachis dans une terrine. Ajoutez-y le riz cuit, les raisins secs et mélangez bien. Mouillez avec la moitié du jus de citron. Salez et poivrez.

Étalez les feuilles et déposez un petit tas de farce au centre de chacune. Repliez dessus les 4 côtés comme une enveloppe. Roulez ensuite ce petit paquet afin de lui donner la forme d'un doigt. Au besoin, ficelez-le.

Déposez 2 ou 3 feuilles de vigne non farcies au fond d'un poêlon. Recouvrez-les avec les feuilles farcies, bien serrées. Arrosez avec le reste d'huile, un verre d'eau et le reste du jus de citron. Laissez cuire à feu très doux pendant 40 min.

Égouttez, laissez refroidir et enlevez les fils.
Servez ce plat très frais, accompagné de feuilles de menthe.