Retirez le trognon et les côtes dures du chou. Coupez-le en lamelles. Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, jetez-y le chou et laissez-le cuire pendant 20 min.

Coupez la pâte feuilletée en quatre parties égales. Faites chauffer le four à 220-225 °C, th. 8.

Égouttez le chou, rincez-le sous l'eau froide et épongez-le dans un linge. Émiettez la fourme et mélangez-la au chou. Poivrez. Déposez le quart de la préparation sur chaque portion de pâte. Humectez tout le tour et rabattez la pâte restée libre sur la préparation.

Déposez les feuilletés sur la tôle à pâtisserie humide. Ajoutez 1 cuil. à café d'eau au jaune d'oeuf, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en le dessus des chaussons. Mettez au four et laissez cuire 25 min. Servez chaud.