Plier en 4 les feuilles de bricks et découper des cercles. Les enduire avec un pinceau d'un peu d'huile d'olive et enfourner à four chaud th.6 (180°).
Dans un bol, écraser au presse-ail, l'ail et les olives dénoyautées. Ajouter le poivre, la marjolaine et 2 cuillerées d'huile d'olive.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir les filets coté peau puis coté chair. Réserver et faire revenir le mélange ail-olive.
Sortir les bricks du four et en disposer 2 côte à côte dans chaque assiette. Déposer dessus une noix du mélange ail-olive, recouvrir de 2 feuilles (4 par assiette), puis disposer les filets coté peau à l'extérieur et remettre une noix du mélange ail-olive.
Couper les tomates, les disposer à coté des disques de poisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de jus de citron, saler.
On peut également mettre une goutte de Tabasco sur chaque filet de poisson ou saupoudrer d'un peu de chili en poudre.